ENTREE

LES RAVIOLES
A une époque, les ravioles (semblables aux gnocchi) étaient considérés comme “le plat riche”, celui des fêtes, et en effet ils étaient préparés pour les noces et pour des occasions particulières.
Ingrédients pour 6 personnes:
1,5 kg de pommes de terre
400 gr de tome
2 oeufs
3 cuillères d’huile d’olive
500 gr de farine
sel, poivre, noix de muscade

Condiment
beurre, romarin, un peu de crème, sel

Cuire les pommes de terre et les écraser finement avec la tome, placez la pâte obtenue en cercle sur le plan de travail, ajouter l’oeuf, l’huile, le sel, le poivre et la noix de muscade, bien pétrir et faire des tranches de pâte que l’on arrondit pour obtenir une baguette de 2 cm de diamètre. Couper cette baguette et faire des bouts de 2 cm de long, rouler encore avec une main de façon à leur donner la forme d’un fuso (le fuso est un type de pâte, comme les trofie mais plus grands).
Verser dans beaucoup d’eau salée bouillante (environ1 litre d’eau pour 100 gramme de pâte et 10 grammes de sel) et faire cuire quelques minutes : les ravioles remontent à la surface quand la cuisson est à point. Sortir de l’eau et égoutter, sauter les rapidement à la poêle avec du beurre fondu, de a crème et le romarin.

GNOCCHETTI DITS CHAIETTES
Ingrédients pour 6 personnes:

1,5 kg de pain sec
1 oeuf
3 cuillères d’huile d’olive
400 gr de farine
1/2 litre de lait
sel, poivre, noix de muscade
haché d’ail et laurier
un peu d’épinards bouillis
Condiment
100 gr de beurre
herbes hachées (thym, sauge, romarin)
200 gr de saucisse de porc
Couper le pain et humidifier les bouts avec du lait.
Ajouter l’oeuf, l’huile, le sel et amalgamer avec la farine. 
Laisser reposer une demi heure, puis ajouter les herbes hachées et les épinards, le poivre, la noix de muscade et bien mélange. Avec la cuillère prendre des petites portions de pâte de la dimension d’un gnocco, jeter les petit à petit dans l’eau salée en ébullition. Attendre que les calhetas remontent à la surface, égoutter les et ajouter les à la sauce, puis faire gratiner au four pendant quelques minutes.
Pour la sauce
Faire fondre le beurre avec les herbes hachées, ajouter la saucisse, faire brunir et déglacer avec un demi verre de vin rouge.

SOUPE DE PAIN AUX OIGNONS
Ingrédients pour 6 personnes:

6 grandes tranches de pain rassis
6 oeufs
1 litre et demi de bouillon
2 oignons
100 gr de beurre
150 gr de fromage local
Couper les oignons, les faire revenir dans une poêle et les mettre de côté.
Placer les tranches de pain dans une grande poêle, les faire dorer légèrement des deux côtés avec une noix de beurre, ajouter les oignons et le bouillon jusqu’au bord des tranches. Casser un oeuf sur chaque tranche de pain, mettre un couvercle et laisser cuire encore quelques minutes.
Saupoudrer de fromage râpé et servir.
Velouté de potiron Cumaut
Ingrédients pour 6 personnes:
1,5 kg de potiron
3 ou 4 pommes de terre
2 oignons
2 carottes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
70 grammes de beurre
1 tasse de crème
sel et poivre

Nettoyer les légumes et les couper en petits morceaux, metter dans une casserole et laisser cuire quelques minutes avec un filet d’huile d’olive. Couvrir d’eau, ajouter le sel et le poivre et cuire à feu moyen pendant environ 1 heure et demie, en remuant de temps en temps. Quand c’est cuit, passer au moulin à légumes puis ajouter la crème et ajouter éventuellement sel et poivre.
Verser sur les croûtons dorés au beurre, ajouter la sauge et servir.