LES RAVIOLES
Les Ravioles (ähnlich den Knödeln) wurden einst als das Hauptgericht auf Hochzeiten oder besonderen Anlässen serviert.
Zutaten für 6 Personen:
1,5 kg Kartoffeln
400 g Toma (Käse)
2 Eier
3 EL Olivenöl
500 g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Soße:
Butter, Rosmarin, etwas Sahne, Salz

Kochen Sie die Kartoffeln und passieren Sie diese fein zusammen mit dem Toma-Käse. Auf einer Arbeitsplatte legen Sie die Kartoffelmasse in einem Kreis aus und geben die Eier, Öl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss darauf. Keten Sie alles zu einem Teig und rollen Sie diesen zu Schlangen mit jeweils einem Durchmeser von ca. 2 cm. Dann Schneiden Sie die Rolle in Stücke von 2 cm. Sodann rollen die einzelnen Stücke mit der Hand in die Form von kleinen Spindeln („Trofie“)
Kochen Sie die Ravioles in reichlich Salzwasser; sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche kommen. Danach in einer Pfanne mit Butter Sahne und Rosmarin schwenken.

GNOCCHETTI CHAIETTES
Zutaten für 6 Personen:
1,5 kg trockenes Brot
1 Ei
3 EL Olivenöl
400 g Mehl
1/2 Liter Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
gehackte Lorbeerblätter und Knoblauch
eine Handvoll Spinat
Für die Soße:
100 g Butter
gehackte Kräuter (Thymian, Salbei, Rosmarin)
200 g Salsiccia

Hacken Sie das Brot und befeuchten es in Milch. Zu dem eingeweichten Brot, geben Sie das Ei, Öl, Salz und das Mehl.
Lassen Sie die Masse für eine halbe Stunde ruhen, dann die gehackten Kräuter mit Spinat, Pfeffer, Muskat dazu geben. Mit einem Löffel formen Sie aus dem Teig Stücke von der Größe eines Gnocco und werfen sie in kochendes Salzwasser. Sobald die Gnocchi wieder an die Oberfläche steigen, lassen Sie diese abtropfen , geben sie in die Sauce und grillen das Ganze im Ofen für ein paar Minuten.
Für die Soße:
Schmelzen Sie die Butter zusammen mit den gehackten Kräutern, fügen Sie die Wurst, bräunen alles und löschen mit einem halben Glas Rotwein ab.

BROT-ZWIEBEL-SUPPE
Zutaten für 6 Personen:
6 große Scheiben altbackenes Brot
6 Eier
1,5 l Brühe
2 Zwiebeln
100 g Butter
1,5 kg lokaler Käse

Schneiden Sie die Zwiebeln, dünsten Sie diese in einer Pfanne glasig und stellen sie beiseite.
Braten Sie die Scheiben Brot in einer großen Pfanne auf beiden Seiten mit einem Stückchen Butter leicht an und fügen Sie die Zwiebeln und Brühe dazu. Schlagen Sie ein Ei über jede Scheibe Brot, setzen einen Deckel auf und kochen alles noch ein paar Minuten.
Mit geriebenem Käse bestreuen und servieren.

KÜRBISCREMESUPPE CUMAUT
Zutaten für 6 Personen:
1,5 kg Kürbis
3 oder 4 Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 EL Olivenöl
70 g Butter
1 Becher Sahne
Salz und Pfeffer

Den Kürbis und die Kartoffeln putzen und in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit einem Schuss Olivenöl ein paar Minuten anbraten. Mit Wasser bedecken, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze für ca. 1 ½ Stunden kochen, dabei gelegentlich umrühren. Danach passieren und die Sahne, Salz und Pfeffer zugeben.

Die fertige Suppe mit Croutons servieren.